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您的位置: 首页 / 非遗技艺--生榨米粉的现场制作
11月16日,中国—东盟博览会系列专业展之一——2019首届世界米粉大会在广西南宁开幕。生榨米粉作为壮族地区的一种传统食物,其中又以南宁蒲庙的最为出名,自然不会缺席此次的米粉盛会。
生榨米粉又称生榨粉,最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。
据说,这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’,那才正宗。”
制作米粉:选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然想后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团,放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
制作配料:先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干,然后放入锅中加适量水焖煮见汁浓后出锅,把肉切成小片与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅,当地人叫“炒片”,炒片鲜甜味美,松软并有嚼头,备好“炒片”后,即调制汤羹,将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。
取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热,提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。
黄天玲,国家高级面点师,古源香天天生榨米粉品牌创始人,南宁生榨米粉非物质文化遗产传承人。黄天玲家族经营生榨米粉,目前已经传承第五代,上世纪80年代创办古源香天天生榨米粉,至今已扎根南宁40年,2014年被评为南宁餐饮老字号,2016年被列入广西非物质文化遗产名录。
生榨米粉的爱好者们可不要缺席了本次的米粉盛宴哦,让我们一起来为2019首届世界米粉大会打call吧!
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