庆祝创建90周年 丰泽园非遗传承历史文化环廊揭幕

9月22日，庆祝丰泽园创建90周年暨丰泽园鲁菜文化周在丰泽园起源店（珠市口店）开幕。活动现场举行了敬匾仪式，并同步揭幕“丰泽园非遗传承历史文化环廊”，首次展示了自1930年建店以来保存至今的珍贵历史实物。

丰泽园非遗传承历史文化环廊

走进丰泽园起源店，店内将二楼环廊重新设计改造成传承历史文化的非遗环廊。1930年建店初期股东出资合同，开业初期使用的银碟、银勺、象牙筷子、老菜单、老请柬、老账本、书信，以及老板栾学堂从琉璃厂淘换回来的黄酒碗，出外会使用的食盒、餐盘等大量实物和纸质档案等都完整保存，为食客展现了丰泽园90年风雨历程以及鲁菜制作技艺的宝贵历史资料。

丰泽园非遗传承历史文化环廊

据丰泽园餐厅经理金雪介绍，丰泽园跨越了两个世纪九十年岁月，是近百年来鲁菜薪火在北京传承发展的缩影和记忆。2006年丰泽园被商务部认定为首批中华老字号，2011年丰泽园鲁菜制作技艺被认定为西城区非物质文化遗产。

丰泽园老菜单

近年来，老字号非遗传承一直受到国家支持与社会广泛关注，2016年底召开的中央经济工作会议就特别强调，加强品牌建设，培育更多“百年老店”。2017年初，中办、国办发布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》明确提出，实施中华老字号保护发展工程，支持一批文化特色浓、品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号做精做强。

众所周知，丰泽园是京城鲁菜的代表，而鲁菜雏形则可以追溯到春秋战国时期，从明清至民国初年，北京餐饮业大部分是山东人在经营，已经形成了左右京师饮食风味的力量。当时北京最负盛名的饭庄无一例外都是鲁菜馆。然而，激烈的餐饮市场环境，不断涌现的餐饮品牌，使老字号的发展和传承都受到了影响，厨师队伍参差不齐，使鲁菜制作技艺传承保护工作遇到一定程度的困难和阻碍。

丰泽园相关负责人表示：“近年来，伴随着企业对‘丰泽园’品牌和中华传统饮食文化传承的重视，把丰泽园鲁菜制作技艺传承和延续放在了首要位置。饭店加强和重视对青年厨师业务技能的培养、对骨干厨师研发技术力量的培养、以及对传统鲁菜菜品的挖掘，有利于丰泽园鲁菜制作技艺的传承发展。”

据了解，在技艺保护方面，丰泽园建立了安万国中式烹调技能大师工作室，对鲁菜制作技艺技法的骨干力量和相关人员进行培训，并提供学习和外出交流比赛等机会，以保障鲁菜制作传统技法（手工技艺）的存续和保护。

国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗、丰泽园饭店技术总监王义均向高徒代表授书

时至今日，作为当年就以经营正宗鲁菜闻名京城的丰泽园，依旧坚守着鲁菜制作技艺，并延续将其放在首要位置。活动现场，国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗、丰泽园饭店技术总监王义均向7位高徒代表授书，希望以此将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承和弘扬下去。

丰泽园鲁菜文化周启动仪式

据悉，本届丰泽园鲁菜文化周为期9天，期间为顾客特别准备了清炒虾仁、油爆鱿鱼卷、红焖肘子、锅塌豆腐、九转肥肠、干锅鱼柳等特价名品佳肴，同时顾客消费满900元即可获得丰泽园饭店90周年纪念章一枚。活动现场同时开通了丰泽园品牌官网，线上线下共同传播鲁菜精湛技艺，弘扬中华传统饮食文化，品味欣赏独具东方魅力的风味美食。