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防城港秋天的味道,等你品尝!

2019年09月30日 09:22:13 | 来源:钦州新闻网 | 关键词:防城港,美食 | 浏览量:

防城港这一片美丽的海域,有美人鱼凄美婉约的歌唱,有皇帝沟的神话故事,有古韵悠悠的海歌绵延不绝。

“一餐无鱼味不香,三日无虾心中慌。”足以证明防城港人对海味的情有独钟,同时也是防城港饮食文化的真实写照。防城港人对海味的依恋,是与生俱来的,是一种生死相依的感情关系。

防城港人对海味的依恋,无论走到那里,走出多远,防城港人都喜欢带上一些本土特色,几斤虾米,几包沙虫或鱿鱼等,在做菜的时加上少许聊作调料,以解乡思。如是这般,走得愈远乡思愈浓。

一秋风起蟹蛇肥

从茅尾海至东兴北仑河口。如果在空中俯视这块土地,仿如一只大青蟹静卧于在碧波荡漾的大海边。

由于是咸淡水相结合有缘故,这一片水域生长的海产品特别丰富,尤其是大青蟹、石斑鱼、对虾、大蚝这四大海产品饮誉海内外,防城港蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉黄似金,色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。

俗话说:秋风起蟹蛇肥。当秋风播撤黄叶时,是蟹上市的最佳季节。

在防城港或海边人眼里吗,无蟹不成席。防城港人在宴请客吃饭,招待贵客一定要点上螃蟹。

防城港人的饮食口味偏于清淡,在吃蟹时,讲究原汁原味,喜欢清蒸,不加任何佐料,连盐也少放,把蒸熟的蟹上桌时,“滋”的一声浇上一小勺熟油,一盆红彤彤蒸蟹搁于桌上,蟹香弥漫,令人馋涎欲滴。

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清蒸蟹

防城港有漫长的夏天,由于天气炎热,青蟹生地汤能活血生津,祛显祛热,治疮疥;冬瓜蟹汤,在炎热的夏天里,也是一道不错消署解渴的食谱。蟹粥也是防城港人欢的小食,每到午夜,街头的小摊档里,青蟹粥、花蟹粥、海鲜粥、泥丁粥等等,一盆热腾腾香味四溢的海鲜粥,令你胃口大开,食欲大增。

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青蟹生地汤

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冬瓜蟹汤

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蟹粥

随着改革开放的深入,外来饮食文化的影响,在吃蟹也出现包容性,原先以清淡口味为主,但是如今更具多样性,吃法更加丰富多彩,什么香辣蟹、酸辣蟹、酸甜蟹、麻辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等等五花八门。


二、秋水脉脉鲈鱼香

我国松江的鲈鱼最为盛名,其实茅尾海的鲈鱼比松江的一点也不逊色,只是少了名人效应和文化包装而已。

由于水质的优良,风浪平静,咸淡水相结合的缘故,茅尾海的鲈鱼肉质细腻,鲜嫩,是鲈鱼的上品。

生焖鲈鱼是防城地区的经典名菜,此菜精心挑选新鲜鲈鱼,并配以生姜片、蒜米、葱头精心制作而成,鲜美滑口,富含蛋白质,具有滋补瘦身之功效。由于茅岭鲈鱼名声在外,很多饕餮食客慕名而来。

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生焖鲈鱼


一年四季很“粥道”

防城港人一年四季都吃粥,哪怕是冬天。

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广州老火粥和生滚粥最为有名。粥底选上好的、带黏性的新米,加入皮蛋、油、盐,腌上两个小时之后开始熬制,再熬制两个小时才熬成“粥底”。像生滚粥,最后一道最重要的工序,就是加入数种甚至10余种鲜肉、海鲜及配料,猛火烧开,同时不停地、均匀地搅拌,一分钟左右即可出锅。就是说,如自制一碗上好的粥,得具备4个小时的耐心。因此,一般食客都直接到粥店里去吃。

边城东兴,许多年前在国门口岸一带的海鲜粥最为闻名。都打着“天下第一粥”“国门第一粥”“东兴第一粥”的牌子。如今,早搬到其他街巷里去了,但食客们仍闻味而去。当地人的饮食习惯,一年四季,一日三餐,连同消夜——是一日四餐,都有大量的食客喝海鲜粥。海鲜粥以大骨、柴鱼熬成高汤,再配以鱿鱼、海螺、海贝、泥丁、沙虫,此外还加入切碎的猪肉、猪肠、猪腰、猪心、猪肝,并加入香葱、生姜等熬制而成。如稍丰盛一些,还可以叫上几样菜,如烧鸡和煎猪肝、粉肠、瘦肉,炒一碟生菜或菜心之类,便可吃好喝足。这样吃粥,就是吃正餐了。

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泥丁沙虫粥

在防城港,吃海鸭蛋一样吃出海味。海鸭蛋是海鲜延伸出的一个有名的“副海鲜”。除了鲜蛋,海鸭蛋还可以腌制成皮蛋、咸鸭蛋。正宗海鸭蛋,得选好鸭种,最关键的还是利用大面积的海滩滩涂、生长红树林的浅滩小规模地放养。海鸭以觅吃浅滩和红树林间的虾、蟹、贝类海洋生物为主食。上岸入棚后辅以稻谷、玉米等粗粮及菜叶、红薯藤等青饲料,杜绝其他人工加工的饲料或添加剂。防城港的海鸭蛋已成为广西的名特优农产品,其味不同于鸭场的鸭所生的蛋,亲口吃了才感觉得到。

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海鸭蛋

三、银针挑出大海情

要说防城港的海鲜和美食,海螺是一个不能忽略的世界。不说外地人,就是土生土长有海边人,有的海螺甚至连名字也叫不上来。

生蚝、车螺、香螺、花鸡螺、肚脐螺、角螺、红螺、泥钦、连螺、青口、米螺、老虎螺、圣旨螺、橡皮螺、塔螺等等,多达百种。这些螺的吃法花样繁多。

防城港人喜欢车螺芥菜汤,清甜鲜美,清热解署;白灼车螺原汁原味;车螺芋蒙煲风味独特。这些菜谱既上得“厅堂”也下得了“厨房”,意不论高档酒家还是寻常百姓家的餐桌上,几乎天天可见,常吃不厌。

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车螺芥菜汤

防城港海螺在夜市里大多是白灼和炒。炒海螺的配料,大多是用酸笋、假蒌叶(一种植物),口味偏重的加入辣椒、花椒。当一碟碟海螺端上来,每人手上一枚银针,一块生姜。在吃螺之前,把银针插进生姜一下,再用银针轻轻挑出螺肉沾上根据口味调配的佐料,甜而不腻,不腥不膻,爽口脆香。生姜的作用等于小小的消毒器,起到袪腥的作用。有一种海螺叫辣螺,个小如瓜籽,有微微的苦辣味,如果你手拙,很难侍弄那小小辣螺,一晚也挑不出一只螺肉品尝,只好望螺兴叹。但手脚灵巧的,转眼功夫面前就吃出一堆螺売,吃得有滋有味,让人叹为观止。

炒海螺


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